Couscous mit Sommergemüse und Feta
366 kcal | KH 43g | EW 18,6g | F 12,75g
Servings: 2 Portionen
Calories: 366kcal
Zutaten:
- 100 g Couscous
- ½ EL Tomatenmark
- 1 kleine Zucchini
- 1 rote Paprikaschote
- 1 Tomate oder Cocktailtomaten
- 2 Frühlingszwiebel
- 1 EL Olivenöl
- 1 Spritzer Limettensaft
- 90 g Feta light
- je ½ Bund Petersilie und Koriander
- Paprikapulver & Chiliflockem
- Pfeffer & Salz
und so gehts:
- Couscous mit Tomatenmark in eine Schüssel geben, mit 200ml kochendem Wasser übergiessen, verrühren und 5 min ziehen lassen
- In der Zwischenzeit Zucchini, Paprika, Frühlungszwiebel und Tomaten in kleine Stücke schneiden.
- Gemüse, Olivenöl und Limettensaft zum Couscous geben und vermengen, mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Chiliflocken würzen.
- Petersilie und Koriander hacken und zum Couscous geben.
- Auf 2 Portionen verteilen und den Feta drüber bröseln
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