fruchtiges Kichererbsencurry
500 kcal | KH 77,25g | EW 16g | F 11,75g
Servings: 4 Portionen
Calories: 498kcal
Zutaten:
- 1 grosse Dose Kichererbsen 400g Abtropfgewicht
- 500 g passierte Tomaten
- 2 Zwiebeln
- 1 Stk Ingwer ca 10g
- 1 Knoblauchzehe
- 100 g getrocknete Aprikosen ungeschwefelt
- 150 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Butter für die vegane Zubereitung Kokosöl
- 1 Prise Zimt
- 2 TL Garam Masala
- 50 g Cashewkerne
- ½ Bund Petersilie und/oder Koriander alternativ TK
- Salz
- 200 g Reis
und so gehts:
- Reis in der doppelten Menge Wasser gar kochen.
- Kichererbsen abspülen, und gut abtropfen lassen.
- Aprikosen in feine Streifen schneiden, Zwiebel in Ringe.
- Ingwer und Knoblauch hacken.
- Butter (oder Öl) in einem Topf erhitzen und Zwiebeln, Ingwer und Aprikosen glasig andünsten.
- Kichererbsen mit Knoblauch, passierten Tomaten, und Gemüsebrühe zu den Aprikosen-Zwiebeln geben. Mit Garam Masala und Zimt würzen, evtl. mit Salz abschmecken. Ca. 5 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.
- Petersilie/Koriander waschen und hacken. Cashews ebenfalls grob hacken.
- Servieren, oder in Mealprep-Boxen packen und mit Kräutern und Cashews bestreuen.
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