Hokkaido-Linsen-Curry mit Tofu
493kcal | KH 53g | EW 23g | F 21g
Servings: 4 Portionen
Calories: 493kcal
Zutaten:
- ½ Hokkaidokürbis etwa 500g
- 200 g rote Linsen
- 1 Stange Lauch
- 1 rote Zwiebel
- 1 Stück Ingwer
- 1 EL gelbe Currypaste
- 1 Dose gehackte Tomaten
- 1 Dose Kokosmilch light
- 800 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Kokosöl
- 200 g Tofu
- Salz&Pfeffer
und so gehts:
- Hokkaido gut waschen, entkernen und in Würfel schneiden.Lauch putzen und in Ringe schneiden. Ingwer und Zwiebel schälen und fein hacken. Tofu ggf. abtrocknen und würfeln.
- In einem großen Topf das Kokosöl erhitzen und Tofu, Linsen, Ingwer, Zwiebeln und Currypaste bei mittlerer Hitze anschwitzen.
- Lauch und Kürbis hinzugeben, mit Gemüsebrühe, Kokosmilch und Tomaten aufgiessen und einmal aufkochen. Etwa 15-20 Minuten köcheln lasssen, bis der Kürbis weich ist. Mit Salz&Pfeffer abschmecken.
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