Kichererbsen-Linsen-Curry
412kcal | KH 72g | EW 17g | F 4g
Servings: 4 Portionen
Calories: 412kcal
Zutaten:
- 200 g (Basmati)Reis
- 1 rote Paprikaschote
- 1 mittelgroße Zucchini
- 1 Stange Staudensellerie
- 1 Möhre
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Stück Ingwer ca 20g
- 1 TL Kokosöl
- 100 g rote Linsen
- 1 Dose gehackte Tomaten ca 400g
- 1 Dose Kichererbsen 240g Abtropfgewicht
- 100 g Gemüsebrühe
- 2 EL Limettensaft
- 1 TL Currypulver
- Salz&Pfeffer
und so gehts:
- Reis in der doppelten Menge Wasser garen
- Paprika entkernen und würfeln. Möhren schälen und wie Zucchini und Sellerie in Würfel schneiden. Linsen gut abspülen.
- Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und hacken.
- Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in einem großen Topf in Kokosöl andünsten.
- Möhren und Linsen hinzugeben und 5 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten.
- Nun das restliche Gemüse und das Currypulver hinzugeben und kurz mit andünsten. Mit Gemüsebrühe und Tomaten ablöschen und mit geschlossenen Deckel ca 8 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.
- Kichererbsen abgiessen, abspülen, mit in den Topf geben und kurz erwärmen. Mit Limettensaft, Salz&Pfeffer abschmecken und mit Reis servieren
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