Kokos-Linsen-Suppe
394kcal | KH 39g | EW 18g | F 17g
Servings: 4 Portionen
Calories: 394kcal
Zutaten:
- 250 g Berglinsen
- 4 Möhren ca 300g
- 1 L Gemüsebrühe
- 2 Knoblauchzehen
- 20 g Ingwer
- 1 Dose Kokosmilch light 400ml
- ½-1 Chilischote alternativ Chiliflocken
- 1 EL Olivenöl
- 1½ TL Currypulver
- 250 g Cherrytomaten
- frische Koriander
- Pfeffer&Salz
und so gehts:
- Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Chili ebenfalls klein hacken.
- Linsen abspülen und gut abtropfen lassen.
- Möhren, Ingwer, Knoblauch und Chili in einem Topf in Olivenöl anbraten. Currypulver hinzu geben und kurz mit anrösten. Mit Gemüsebrühe ablöschen, Linsen dazu geben und 20 Minuten zugedeckt bei kleiner Hitze köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit Koriander hacken und Cherrytomaten halbieren.
- Kokosmilch zur Linsensuppe geben und unterrühren. Mit Limettensaft, Salz&Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem servieren Tomaten und Koriander hinzugeben.
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