Kürbis-Lauch-Curry

284kcal | KH 51g | EW 13g | F 2g (ohne Beilage)

460kcal | KH 90g | EW 17g | F 2g (mit Reis)

Zubereitungszeit30

Servings: 4 Portionen

Calories: 460kcal

1 kleiner Hokkaido-Kürbis
Hokkaido gründlich waschen, Stielansatz und Fehlstellen entfernen, halbieren, mit einem Löffel entkernen und in Würfel schneiden.
2 Stangen Lauch | 1 Knoblauchzehe
Lauch putzen und in Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
1 TL Olivenöl
Knoblauch in einem Topf in Olivenöl anschwitzen. Kürbiswürfel hinzugeben und kurz anbraten.
1 EL Tomatenmark | 1 TL Currypulver | 300 ml Gemüsebrühe
Tomatenmark und Currypulver in den Topf geben und kurz anrösten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und 5 Minuten mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
120 g rote Linsen
Linsen unter fliessendem Wasser gut abspülen und abtropfen lassen. Danach zusammen mit dem Lauch in den Topf geben und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
200 g Reis
In der Zwischenzeit ggf. Reis kochen.
Chiliflocken | Salz&Pfeffer
Das Curry mit Salz&Pfeffer würzen und je nach Belieben mit Chiliflocken abschmecken.