Kartoffeln in reichlich gesalzenem Wasser ca 20 Minuten gar kochen. Abgiessen und auskühlen lassen.
Zwiebel schälen, würfeln und mit dem Speck in 1 TL Öl anbraten bis die Zwiebeln glasig sind.
Gurken halbieren und in Scheiben schneiden.
Gemüsebrühe, Essig, restliches Olivenöl und Senf zu einem Dressing vermischen und mit Salz&Pfeffer würzen.
Ausgekühlte Kartoffen in Scheiben schneiden und mit Speck, Zwiebeln und Gurkenscheiben vermischen. Dressing unterheben und mindestens eine Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.
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