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mediterraner Couscoussalat

319 kcal | KH 47g | P 10g | F 10g
Vorbereitungszeit10 Minuten
Zubereitungszeit10 Minuten
Servings: 3 Portionen
Calories: 319kcal

Zutaten:

  • 150 g Couscous
  • 1 Zucchini ca 200g
  • 1 rote Paprika ca 250g
  • 300 ml Gemüsebrühe
  • 2 Frühlingszwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • Basilikum frisch oder TK
  • 50 g getrocknete Tomaten
  • 30 g schwarze Oliven
  • 15 g Sonnenblumen- oder Pinienkerne

für das Dressing

  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL Balsamicoessig
  • 1 TL Ahornsirup
  • 1 TL Limettensaft
  • 1 TL Paprikapulver
  • Pfeffer
  • Salz

und so gehts:

  • 150 g Couscous | 300 ml Gemüsebrühe
    Couscous in eine Schüssel geben und mit der heissen Brühe übergiessen. Mindestens 10min. quellen lassen.
  • In der Zwischenzeit das Gemüse klein schneiden:
  • 1 Zucchini | 1 rote Paprika
    Zucchini und Paprika fein Würfeln
  • 2 Frühlingszwiebel
    Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden
  • 1 Knoblauchzehe
    Knoblauch hacken
  • 50 g getrocknete Tomaten | 30 g schwarze Oliven
    Oliven und Tomaten klein schneiden
  • 1 EL Olivenöl | 1 EL Balsamicoessig | 1 TL Ahornsirup | 1 TL Limettensaft | 1 TL Paprikapulver | Pfeffer | Salz
    Alle Zutaten für das Dressing gut vermischen. Das geht am besten, indem man alles in ein kleines Schraubdeckelglas oder Shaker gibt und gut schüttelt.
  • Basilikum
    Das Gemüse zum Couscous geben, ordentlich gehackter Basilikum drüber, das Dressing dazu geben und gut durchmischen.
  • 15 g Sonnenblumen- oder Pinienkerne
    Mit Sonnenblumenkernen toppen.

Notizen

Die getrockneten Tomaten können auch durch Cocktailtomaten ersetzt werden.
Eignet sich ideal zum Meal prep.
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