Quinoa-Kichererbsen-Salat
556kcal | KH 47g | EW 23g | F 29g
Servings: 4 Portionen
Calories: 556kcal
Zutaten:
- 200 g Quinoa
- 1 Schlangengurke
- 1 rote Zwiebel
- 1 Dose Kichererbsen abgetropft ca 265g
- 200 g Feta
- 3 EL Zitronensaft
- 2 TL Honig
- 30 g Cashewkerne
- 50 ml Olivenöl
- ½ Bund Petersilie
- etwas frische Minze
- Pfeffer&Salz
und so gehts:
- 200 g QuinoaQuinoa unter fließendem Wasser gut abspülen. Mit 500ml Wasser und etwas Salz in einen Topf geben, aufkochen und bei geringer Hitze 15 Minuten garen. Ab und zu umrühren.
- 1 rote Zwiebel | 1 SchlangengurkeIn der Zwischenzeit Gurke waschen, Zwiebel schälen und beides klein würfeln.
- 1 Dose KichererbsenKichererbsen abgießen und abspülen.
- 30 g Cashewkerne | ½ Bund Petersilie | etwas frische Minze | 200 g FetaKräuter fein hacken, Cashews grob hacken, Feta zerbröseln. Alles in eine große Schüssel geben.
- Abgekühlten Quinoa mit einer Gabel auflockern und ebenfalls in die Schüssel geben.
- 3 EL Zitronensaft | 2 TL Honig | 50 ml Olivenöl | Pfeffer&SalzAus Zitronensaft, Olivenöl und Honig ein Dressing mischen, mit Salz&Pfeffer würzen, über den Salat geben und gut vermischen. Am besten einige Stunden im Kühlschrank gut durchziehen lassen.
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