veganes Fenchelcurry
352 kcal | KH 54g | EW 8,5g | F 10,5
Servings: 4 Portionen
Calories: 352kcal
Zutaten:
- 2 Fenchelknollen
- 2 Zwiebel
- 1 Stk frischer Ingwer
- 3 Möhren
- 1 rote Paprikaschote
- 200 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Kokosmilch light
- 3 TL gelbe Currypaste
- 1 TL Kokosöl
- 1 Spritzer Limettensaft
- 2 Knoblauchzehen
- Salz&Pfeffer
- Chili nach Belieben
- 200 g Reis
und so gehts:
- Reis in der doppelten Menge Salzwasser garen
- Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden
- Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken
- Fenchel waschen, halbieren und den Strunk herausschneiden. Fenchelgrün hacken und beiseite legen. Fenchel in schmale Streifen schneiden.
- Möhren schälen und in Scheiben schneiden.
- Paprika entkernen und würfeln.
- In einem grossen Topf Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in Kokosöl bei mittlerer Hitze dünsten, bis die Zwiebel glasig sind.
- Fenchel, Paprika und Möhre hinzu geben und für 2 Minuten anbraten.
- Currypaste zugeben und kürz anrösten, mit Brühe und Kokosmilch ablöschen. Für 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
- Curry mit Salz&Pfeffer, Limettensaft und bei Bedarf Chili abschmecken.Mit etwas Fenchelgrün bestreuen und mit Reis servieren.
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