Kartoffel-Gurkensalat mit Lachs und Meerrettich-Dressing

Leicht, lecker und Mealprep-tauglich.
Kartoffel-Gurkensalat sind ja quasi schon ein Klassiker und Meerrettich und Lachs gehören eh zusammen. Warum also nicht mal alles kombinieren.

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Kartoffel-Gurkensalat mit Lachs und Meerrettich-Dressing

379 kcal | KH 47g | EW 17,5g | F 11,5

Zubereitungszeit30 Minuten Min.

Portionen: 2 Portionen

Kalorien pro Portion: 379kcal

Zutaten:

• 500 g Kartoffeln
• 4 EL Joghurt
• 1 TL Tafelmeerrettich
• 1 Salatgurke
• 1 TL Zucker
• 3 EL Kräuteressig
• 100 g Räucherlachs
• Dill TK oder frisch
• Salz und Pfeffer

und so gehts:

• Kartoffeln schälen und in Salzwasser ca. 15 min. garen. (Alternativ gehen auch Pellkartoffel). Anschliessend abgiessen und etwas abkühlen lassen.
• Gurke schälen und mit dem Sparschäler in lange Streifen schneiden.
• abgekühlte Kartoffeln in Scheiben schneiden und zu den Gurkenstreifen geben.
• Joghurt, Meerrettich, Zucker und Essig zu einem Dressing verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
• gehackten Dill und Dressing über die Kartoffeln geben und vorsichtig vermischen, sodaß die Kartoffeln nicht zermatschen.
• Räucherlachs in feine Streifen schneiden und kurz vor dem Servieren über den Salat geben

Notizen

Wenn man sich den Salat zum mitnehmen vorbereitet, empfiehlt  es sich, den Lachs getrennt zu transportieren und erst kurz vor dem essen über den Salat zu geben.