Gurkensalat mit Erdbeeren und Feta

Kling nach einer komischen Kombi, oder?
Aber schmeckt, versprochen. Super an heissen Tagen und Meal-Prep geeignet.

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Gurkensalat mit Erdbeeren und Feta

309 kcal | KH 12g | EW 16,5g | F 21,5g

Zubereitungszeit10 Minuten Min.

Servings: 2 Portionen

Calories: 309kcal

Zutaten:

• 100 g Erdbeeren
• 1 Salatgurke ca 300g
• 100 g Feta light
• 1 EL Limettensaft
• 3 Stiele frische Minze
• 30 g Cashews
• 1 EL Olivenöl
• 2 EL Aceto Balsamico
• Salz & Pfeffer

und so gehts:

• Salatgurke halbieren, mit einem Löffel entkernen und in Stücke schneiden
• Erdbeeren waschen, Grün entfernen und in Scheiben schneiden
• Cashews grob hacken.
• Feta zerbröseln
• Alles in eine Schüssel geben und mit Balsamico, Limettensaft und Öl vermengen.
• Minze hacken und unterheben.